Mail

炒め物がこぼれやすい、魚を返す時に身が崩れる、熱い鍋の前で手元がもたつく。そんな時は火加減やレシピだけでなく、手にしている道具の形が合っていないことがあります。トング、ヘラ、ターナーは目立たない道具ですが、毎日使うからこそ、使いやすさの差が片づけまで含めた料理の流れに表れます。

まずは「何でも一つで済ませる」より、よくする作業を二つか三つに分けて考えます。たとえば、野菜や麺をつかむトング、炒め物を混ぜて鍋肌をぬぐうヘラ、卵や魚を返す薄いターナーがあれば、普段の夕食はかなり回しやすくなります。増やしすぎる必要はありません。引き出しを開けた時に迷わず取れる本数に絞る方が、実際には使い続けやすいものです。

トングは長さと先端を見る

トングは、手が小さい人でも片手で軽く開閉できることが大切です。ばねが強すぎるものは、炒め物を続けるうちに手首が疲れます。反対に先端の合わせがゆるすぎると、薄切り肉やきのこをつかみにくくなります。店頭で確かめられるなら、持ち手を握ったまま親指でロックを外せるか、先端がきちんと閉じるかを見ておくと安心です。

長さは、普段使うフライパンと台所の広さに合わせます。深い鍋で揚げ物をすることが多いなら少し長めが役立ちますが、狭いコンロで毎日使うには長すぎるトングは向きを変えにくく、取っ手や鍋の縁に当たりがちです。油がはねる料理では、袖口をまくり、鍋に食材をそっと入れてください。トングで食材を高い位置から落とすと、熱い油や汁が飛びやすくなります。

先端がシリコンのタイプは、コーティングされたフライパンを傷つけにくい一方、強い熱に長く触れさせる使い方には向きません。フライパンの縁に置きっぱなしにせず、調理中も耐熱温度と手入れ表示を確認します。金属製の先端は丈夫ですが、表面加工の鍋では傷の原因になることがあります。鍋の材質に合わせて使い分けるのが無難です。

ヘラは鍋肌に沿うしなりを選ぶ

ソース、卵、ひき肉を炒める時には、先端がほどよくしなるヘラが便利です。鍋肌に沿って動かせると、焦げ付きそうな部分を早めに混ぜられ、洗い物も軽くなります。ただし、柔らかすぎるヘラは硬い野菜や厚い生地を押す時に力が逃げます。毎日使う一本なら、先端は薄めでも柄がぐらつかず、手に持った時に重すぎないものを選ぶと扱いやすいでしょう。

木べらは熱を手に伝えにくく、煮込みや炒め物にも使いやすい道具です。ひび割れや毛羽立ちが出たまま使うと、汚れが残りやすくなります。洗った後は水に浸けたままにせず、風通しのよい場所で十分に乾かします。においの強い料理の後に気になる場合は、よく洗って乾燥させ、傷みが目立つ時は買い替えを検討します。

ターナーは返したい食材で決める

ターナーは、卵焼き、魚、パンケーキ、ハンバーグなどを下から支えて返す道具です。普段のフライパンより幅が広すぎると、鍋の丸みで先端が入りにくくなります。小さめのフライパンを使う家庭では、先端が細く薄いものの方が、食材の下に静かに差し込みやすいでしょう。魚を返す時は一度で持ち上げようとせず、縁から少しずつ入れて、十分に焼き固まってから動かします。

柄が短すぎるターナーは熱源に近くなり、手を急いで引っ込める原因になります。コンロの火が鍋底からはみ出さないように調整し、柄を炎の上に渡したままにしないことも基本です。プラスチックやシリコンの道具は、変形、べたつき、ひびがないか時々確認してください。傷んだまま使うより、早めに交換した方が衛生面でも安心です。

置き場所まで決めておく

道具の使いやすさは、選んだ後の置き方でも変わります。よく使うトングとヘラは、コンロから手を伸ばして安全に取れる引き出しや容器にまとめます。調理中の一時置きには、耐熱の受け皿や鍋敷きを使うと、作業台に油やソースを広げずに済みます。濡れたまま密閉した容器に戻すとにおいや汚れが残りやすいため、洗浄後は完全に乾かしてからしまいます。

トング、ヘラ、ターナーを少数精鋭にすると、料理の途中で探す時間が減り、洗い物の量も把握しやすくなります。次にフライパン料理をする時、最も手間取った動作を一つだけ思い出してみてください。その作業に合う形を選び直すことが、気持ちよく使える台所への近道になります。

盛り付けに使う道具は途中で切り替える

生の肉をフライパンに入れたトングを、そのまま完成した料理の盛り付けに使わないようにします。生もの用の道具を区別して置き、加熱後は清潔なものへ替えるか、製品に合う方法で洗浄してから使います。柄を触った手も洗い、肉汁が付いた受け皿を完成品の下へ戻さないことが大切です。

調理中の受け皿は、汚れた先端が清潔な道具に触れない大きさにします。熱い鍋の縁へヘラを掛けたまま離れると、柄が熱くなったり先端が変形したりするので、熱源から離した安定した位置に置きます。洗い終わった後は、トングの支点やヘラの継ぎ目に汚れが残っていないか確認してください。分解できる製品なら説明書に従って外し、十分に乾かしてから組み立てると、毎日の扱いが分かりやすくなります。