料理の基本

パン粉の準備、食材の水分、天板の使い方を整えると、揚げずに香ばしい衣を作りやすくなります。

量る、湯を沸かす、ソースを先に整える。この順番を決めると、一人分の乾麺は落ち着いて作れます。

下準備と換気、焼き終わりの短い片づけを決めておくと、魚料理は平日にも取り入れやすくなります。

夏の作り置きは、量を分けて浅く広げ、冷ます時間を短くすることが大切です。

フライパンの温度は理屈だけでなく、音、香り、食材の動きで覚えると家庭料理に生かしやすくなります。